Лечебная диета номер 1 при язве желудка была разработана известным советским диетологом Михаилом Певзнером. Главная ее особенность — высокая эффективность на самых разных стадиях развития заболевания.
Особенностью диеты №1 является умеренное количество потребляемой пищи. В меню включаются продукты питания, которые не повышают секрецию. Если придерживаться диеты длительное время, то можно нормализовать состояние и ускорить заживление язв.
Описание диеты стол №1
Диета стол №1 при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, в том числе и прободной, требует соблюдения определенных правил, а именно:
- Используемые продукты варятся, готовятся на пару или перетираются. Мягкое мясо и рыбу допускается есть небольшими кусочками. Такой подход позволяет ограничить раздражители.
- Все блюда следует готовить с минимальным количеством соли, что позволяет выводить из организма лишнюю жидкость.
- На ночь рекомендуется употреблять молоко.
- Категорически запрещается есть очень горячие и холодные блюда.
При язве желудка стол 1 отличается разнообразием. Продукты питания подбираются, таким образом, чтобы поврежденные болезнью стенки органа пищеварения впитывали максимальное количество питательных веществ.
То есть, лечебная диета 1 при язвенной болезни желудка позволяет быстро насыщаться и исключает возникновение чувства голода, которое при язвенной болезни всегда вызывает боли.
Рацион должен быть сбалансирован. Калорийность диеты номер 1 Певзнера должна составлять от 2800 до 3000 калорий в день. В суточное меню следует подбирать продукты следующим образом:
- 80-100 г белков, при этом животные белки должны составлять 65%-70% от указанного количества.
- 80-90 г жиров, при этом растительные жиры должны включаться в количестве 20% от указанного количества.
- 300- 400 г углеводов.
- 8 г соли.
- 1,5 л жидкости.
Диета 1А
Диета 1а при язве желудка показана при обострении (но не прободной). В зависимости от состояния больного ее необходимо соблюдать 7-10 дней. Цель такого диетического стола — быстрое восстановление воспаленной слизистой и снижение рефлекторной возбудимости органа пищеварения.
Меню при диете 1а стол видоизменяется в сторону уменьшения количества белков и жиров, то есть, берется их нижняя допустимая норма. Но при этом значительно ограничиваются в рационе углеводы, что позволяет снизить нагрузку на желудок. Главным требованием является исключение из рациона любых раздражителей, прежде всего:
- Мясных бульонов.
- Грубых овощей.
Совет! Употребление соли при диете 1а не требуется значительно уменьшать, что позволяет сохранить вкусовую привлекательность блюд.
Поскольку диета номер 1 назначается при постельном режиме, то все блюда должны употребляться исключительно в жидком или кашеобразном виде. Сначала продукты варятся, после чего протираются и разводятся до необходимого состояния водой или молоком.
Благодаря диете 1а создаются условия для быстрого снятия воспаления. При этом достаточное количество белков в рационе больного оказывает положительное воздействие на процессы регенерации. Калорийность пищи снижается за счёт углеводов, что исключает перегрузку органа пищеварения.
Наиболее ценным продуктом в диете номер 1а является молоко. Оно способствует заживлению язв в желудке и двенадцатиперстной кишке. При хорошей переносимости молока разрешается включать в рацион до 4 стаканов молока в сутки.
Диета 1Б
Диета 1б при обострении язвы желудка не назначается. Она показана после стабилизации состояния. Обычно стол 1б назначается после диеты 1а, когда пациент переводится на полупостельный режим. Придерживаться ее можно длительное время, так как она способствует выздоровлению и исключает риски повторного обострения болезни.
Эта диета в сравнении с диетой 1а является более нагрузочной. В рационе увеличивается содержание различных питательных веществ, вводятся новые продукты, что позволяет разнообразить меню. При этом количество белков и жиров увеличивается до верхней границы, а количество углеводов не должно превышать нижнюю граничную норму.
Увеличение белков происходит не за счет мясных и рыбных продуктов, а на фоне включения в рацион большего количества молока, молочных каш и творога. Мясо и рыбу в диету 1б допускается включать в малом количестве в виде парового суфле, пюре или котлет. Овощи и фрукты разрешается употреблять из продуктов детского питания.
Разрешенные и запрещенные продукты
Несмотря на то, что диета №1 является щадящей, меню может быть разнообразным. Из разрешенных продуктов можно готовить очень вкусные и полезные блюда. Некоторые важные особенности диеты:
- Можно есть не жесткое мясо диетических сортов. Оно должно употребляться в отварном или паровом виде.
- Разрешается включать в рацион нежирные сорта рыбы, приготовленной на пару или в мультиварке.
- Среди овощей и фруктов особенных ограничений нет, но при этом их нужно правильно готовить. Морковь и капуста не должны употребляться в сыром виде. Их необходимо отварить и сделать пюре или сварить легкий овощной крем-суп.
- Фрукты и ягоды также необходимо употреблять в перетертом виде. Разрешенными являются все спелые, сладкие, мягкие фрукты. Из них готовится пюре, пастила, суфле, муссы и пр.
- Молоко допускается употреблять в неограниченном количестве. Из него разрешается готовить пудинги, кисели, суфле. Полезными являются молочные каши из разрешенных круп.
- Молочнокислые продукты следует ограничить в рационе. Изредка можно включать в меню кефир и сметану. Но при возникновении малейших дискомфортных ощущений от них следует отказаться.
К запрещенным продуктам при язвенной болезни относятся:
- Рыбные и мясные бульоны.
- Грибы.
- Консервированные продукты.
- Сдобная выпечка и черный хлеб.
- Шоколадные изделия.
- Мороженое.
- Газированные напитки.
- Кофе, крепкий чай.
Разрешенные блюда
Диетический стол номер 1 предполагает готовку первых блюд исключительно на овощных бульонах. При этом все ингредиенты дополнительно перетираются. Наиболее полезными при язвенной болезни из первых блюд являются:
- Суп картофельный
- Суп-пюре из цветной капусты
В рацион также могут включаться мясные и рыбные блюда. Они готовятся в виде суфле или пюре. Есть их рекомендуется на обед и ужин. На завтрак лучше использовать молочные блюда.
В частности, очень полезной является протертая молочная каша из любой крупы, разрешенной при язве желудка. Также можно приготовить омлет на пару. Вареные овощи, при включении в рацион, обязательно перетираются и употребляются в виде пюре.
Такие блюда хорошо сочетаются с мясом или рыбой. На полдник рекомендуется использовать фруктовые пюре, желе или пастилу. Для дневного перекуса подойдет манник. На ночь рекомендуется выпивать стакан подогретого молока, иногда его можно заменить протертым бананом, смешанным со сливками или киселем.
Примерное меню на день
Примерное меню на день при соблюдении стола №1 при язвенной болезни желудка может быть таким:
- На завтрак: манный пудинг, яйцо всмятку, творог, протертый с молоком и некрепкий чай.
- На второй завтрак: фруктовое пюре.
- На обед: картофельный протертый суп, мясная котлета с овощным пюре, ягодный кисель.
- На полдник: пастила с кефиром.
- На ужин: перетертый рис, сваренный на молоке, яблочный пудинг.
- На ночь: стакан молока.
Примерное меню на неделю
Недельное меню может быть разнообразным при диете номер 1. Но при этом, блюда, которые в него включаются, должны обязательно согласовываться с диетологом. К примеру, начать неделю можно с меню на день, представленного выше. В остальные 6 дней можно видоизменять его, используя рецепты некоторых блюд стола №1:
- На завтрак могут включаться слизистые каши из риса, овсянки или тыквы. В один из дней можно заменить их паровым омлетом.
- В качестве утреннего перекуса можно использовать запеченное яблоко, ленивые вареники из творога или манную кашу.
- Обед можно разнообразить, используя рисовый бульон с сухариками или суп-пюре из цветной капусты. На второе подойдет отварная рыба, тефтели из говядины или индейки, рыбное суфле из нежирных сортов рыбы, а также куриное филе, приготовленное на пару. Из напитков можно использовать компоты из различных фруктов и ягод сладких видов.
- Для полдника подходящим вариантом является желе, яблочно-персиковое пюре, зефир, какао, бисквитные сухарики, банан, йогурт, творог.
- Для ужина можно использовать такие блюда, как отварную вермишель-паутинку с мясными тефтелями на пару, пюре из разных отварных овощей, разваренную гречневую кашу на молоке.
- При желании можно вместо молока выпить кисель перед сном. Для его приготовления следует использовать только сладкие фрукты и ягоды.
Преимущество диеты №1 заключается в том, что на фоне разнообразия блюд, она позволяет минимизировать раздражающее влияние пищи на желудок. Это значит, что при обострении болезни в короткое время удается снять воспаление и ускорить процесс заживления язв.
